De keuken
Walnoten en cashewnoten met harissa en granaatappel
Aubergine met tahini, pijnboompit, sumac en granaatappel
Hummus met gekruid rundvlees en pijnboompitten
Crème fraîche en focaccia
Geroosterd brood met alioli, look en platte peterselie
Drie soorten fijne charcuterie
5 jaar gerijpte bellota, dungesneden
Tonijn op falafel, met gerookte ricotta en luchtige tahini (2 stuks)
Rocotopepercrème, oude kaas en bieslook
Gegrild, met een taratorsaus van pijnboompit en een glaze van abrikoos
Gevuld met rundvlees, saus Andalusië en manchego kaas
Gegrild met padrónpeper, in een zoete saus van Ñorapeper, pinda en honing
Lamstajine, pistache, mint, dadel en rozenblad
Krokante kiphaasjes met saus Andalusië
Luchtige beignet van kabeljauw en groene kruiden, met limoenmayonaise
Vijgenjam
Krokant deeg gevuld met rundergehakt, ui en baharatmayonaise
Aji verde
Mozzarella, gamba ragout en basilicum
Truffel, bieslook, jamón Ibérico
Zoete uienrelish en shawarmamayonaise
Basilicum mayonaise
Dadel crème
Citroenpeper en yuzu aioli
Tomaat en mozzarella
Stracciatella en gegrilde padrónpeper
Chef's selectie van mezze & dips, charcuterie, kazen, antojitos, frituras en coca's
€ 27,5027.50p.p.vanaf 2 personen
€ 44,0044p.p.vanaf 2 personen
Tomatenmatbucha, granaatappel en sumac
Tonnatosaus, citroen, gefrituurde kappertjes en basilicumolie
Groene appel en gerookte paprika
Bieslookemulsie, grapefruit, gepekelde uitjes en bonito crumble
Krokante uitjes en gerookte aioli
Gehaktballetjes met tomatensaus, amandel, rozijn en Pecorino
Geroosterde kippendij zonder bot, ras el hanout, kaneel, citroen en hibiscus
In pittige lak van honing, wilde tijm en witte soja
Gebakken in knoflook, chili en peterselie
Filet van zwarte mul, gamba en bisqueschuim
Pretzel, chipotle en een zoetgerookte uienrelish
Mosselen en een Griekse kakaviasaus van saffraan en tomaat
Een taratorsaus van pijnboompit, tomatenchutney, molasses en ras el hanout
Appelglaze, bietenhummus en een granola van zaden en sjalotjes
Beurre noisette, salie
Aardappel met ui en chorizomayonaise
Salsa brava en aioli
Hummus, romanesco en chimichurri
Arabisch gemarineerde kip met Aleppo peper, abrikoos en pita
Knoflook-baharatboter
Babaganoush, chipotle migas en saffraanschuim
Amandelkoek, lemon-arancia curd en gebrande meringue
Mascarponecrème, saffraan-citrussiroop, pistache kunafa en kersenijs
Van gianduja-hazelnootchocolade, met mandarijnensorbet
Kaneelijs
Vanille roomijs
Vanille roomijs, verdronken in Manetti espresso
